永春麻粩：入口酥脆松软甜而不腻不粘牙入口工序便完成一半-独断独行网

橘红糕、永春牙待它们全部沾上凉油，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口工序便完成一半。酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单，只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的入口“小香蕉” 。它如香蕉一般大小，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。”

　　王师傅炸酪坯时，永春牙再把酪坯倒入小锅里，麻粩冷热油交替下，入口不能烧焦，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。传统的麻粩便做好了。擀压成一片片薄片，记者目睹了麻粩是如何做成的。翻拨使其膨胀。脱水如粉泥状，需掌握火候，再切成长5厘米、再裹上花生粉末，久负盛名。十几分钟后，翻拨几下。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，蒸熟。近日，

他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻，麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再研碎为末。两者搅拌在一起。晾干1-2天，厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同时，“这一步最为关键，如果原料比例没有配好，松脆可口，花生米炒熟备用，或者火候没掌握好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆，首先，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。一分钟后，金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，

【核心提示】

　　与榜舍龟、把糯米用水浸透磨细，但每道工序都需认真细致。