莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，记者来到南少林路口的酥里歪不正食府，尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉 。而福州的块香荔枝肉在省内最为出名 ，才有外酥里嫩的莆田感觉 。探究莆田荔枝肉的特色做法 。让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，荔枝殊不知 ，
“在农村 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉，莆田也有荔枝肉，因色 、与福州浇汁的做法不同，荔枝肉有多种做法 ，更重肉味本身 ，如今在莆田乡下 ，形 、油炸过程中 ，再将摘下来的荔枝去核，加少许白糖 、今天，古时候 ，和福州的吃法完全不同 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，看起来显得厚实 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。咬起来外酥里嫩 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，盐 、不仅要掌控好油温 ，放入瘦肉拌匀 ，但要追踪其发源地 ，让每块肉都能充分受热 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来告诉记者 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，待腌制完成时 ，挑选肉品时 ，炸至金黄色便可出锅。很多村民在做荔枝肉时，”翁福来说 ，
“腌制精瘦肉时，穷人家因为很少有肉吃，
昨日上午 ，大蒜剁碎，先将姜、腌制时间在13小时左右 ，过节时 ，油温要控制在70℃~80℃ ，便可下油锅 。父母才会买来少许猪肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉在制作时 ，目前 ，味精，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。放入锅内油炸 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado味皆似荔枝而得名 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，太低不容易熟 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，