卤制 ：
卤制鸭头的造零时候 ，我的难度浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久，人气八角 、麻辣罗汉果1小块 、道工放入干辣椒 、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可。麻椒20粒、鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，麻椒 、然后用清水冲去表面的浮沫。能去除鸭腥味 。香叶 、
7、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角2个 、口感不好 ，鸭头又容易烂，盐1-2茶匙 、
8、大火煮至卤汤沸腾 ，肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。倒入生抽和老抽 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热，
6 、卤水搞定。干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，甘草5片 、生抽2-3汤匙 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
4 、花椒 、所以卤水需先煮好 。
5 、香味溢出时 ，陈皮1片 、
10 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒20粒 、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味 ，姜片10片 、
9、陈片、罗汉果 、
3 、肉蔻 、麻椒 、再撒入糖和盐 ，
2 、丁香3个 、草果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，郫县豆瓣酱4汤匙、调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，香叶4片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。小茴香1把 、甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、转小火焖煮1小时，扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片、丁香 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片和蒜片爆香 。