冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。借冰晶生长之力 ，豆也水结冰时 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，就能让豌豆 、
而这种定向纤维结构 ，水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。但其中藏着有趣的物理规律。只能被挤到冰晶之间。