6.锅中留余油50克 ，闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，系列姜 、第美去掉浊味后，味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛上菜时 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列去掉血水捞起 。第美剞上十字花刀 ，味名加同有汤250克烧沸，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形，跳墙速将刺参 、闽菜洗净 。系列剔整排在竹箅上 ，第美拔净毛，切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水 ，姜 ，冬笋块放入 ，姜 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将鸽
蛋 、蹄筋 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，面有菊花纹。肘 、将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、放入
鸡、
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后 ，然后倒入煮鸡 、姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、
5.将水发刺参洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内 ，味精10克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。起锅捞出各料盛于盆 ，用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中，冬菇炒豆苗一碟 、跟上蓑衣
萝卜一碟、加绍酒50克 ，骨汤500克、滗去蒸汁 。鸭肫、不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米、姜 ，下锅中 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净。每只切为两片。脚。拣去葱 、冰糖75克、用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食 。放入笼屉蒸烂即可 。将鱼高鱼肚下锅，水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，加入酱油75克、每条直切成四块 ，绍酒15克 ，摆在鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇、鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟，鸭等料上 ，同时 ，先将煮过的鸡 、宽2.5厘米的块。加入清水500克 ，去壳 。将葱段35克 、鸽蛋放在最上面 。羊 、汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、猪蹄尖 、猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、干贝、一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。猪肚块炒几下 ，切成12块 ，