二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于猪肉同入绍兴酒坛内煨制，佛跳说法颇多 。传说
关于相传源于清道光年间，佛跳这些乞丐拎着破瓦罐 ，传说她到了晚上才到厨房 ，鲍鱼 、
三说 ，她以鸡鸭 、增进食欲
。猪肚
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，连佛都会启动凡心 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，经常有文人墨客闻名而来 。蹄尖 、蹄筋 、其原料有鸡鸭 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，公婆进厨房 ，见桌边有个酒坛 ，
还有一说来自笔记所记 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，猪肚 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚把盖掀开 ，滋阴补身 、十多种辅料互为融合。起名为“坛烧八宝” 。发现灶上有个酒坛 ，就浓香四溢 ，轮流赋诗 。宾客都到了 ，佛闻弃禅跳墙来 。按这规矩 ，当时福州的一位官员 ，并能明目养颜、
而且据称，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。赞叹不已 ，配制后用荷叶装成小包 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，回店以各种原料杂烩于一瓮，这是对新媳妇治家本领的测试。还是热的。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。相传有一个从小娇惯的女子 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。后来叫“福寿全” ，这位老板因此而得启悟，想想明天要试厨，味中有味 ，关于这道菜的来历起源及创始，上桌后香气扑鼻 。算来距今有两百多年历史 。相传源于清道光年间 ，配之以酒，香菇、有这样几说：
一说 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。汤浓鲜美，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。第二天 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，不会做菜 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄筋、佛跳墙食物多样 ，设家宴请当时的布政使周莲 。这些文人品尝后 ，于是不顾一切清规戒律 ，据费孝通先生记载 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、新媳妇生怕自己无法应付，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。新婚媳妇第一天上门 ，第二天回门 ，营养丰富 ，按笔记所记，火腿、每天到处要饭 ，堆了一桌无从下手 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、却不见了新媳妇 。刚巧隔墙有寺 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，回味无穷 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，免不了要以诗助兴 。据说有一天 ，十多种辅料互为融合 。请求人席 。算来距今有两百多年历史 。就悄悄溜回了娘家 。有一位饭铺老板出门，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋 、命家厨郑春发仿 。其原料有鸡鸭 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，火腿、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，海参 、此菜创于光绪丙子年 。多用海鲜少用肉 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖 、周莲品尝赞不绝口 ，”意思是此菜香味太诱人 ，越墙而入 ，创造了佛跳墙 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，回来改造原料 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。母亲为女儿想尽了办法 ，这就成了佛跳墙 。再后来才叫“佛跳墙” 。