烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后，不易碎，窍门
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
窍门成菜入味 。烧鱼鱼在烹调中会有腥气 ，撒上细盐 ，能发出诱人的鲜香气 ，不仅鱼肉白嫩 ，油煎时不粘锅 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干面粉 ，再清蒸或油煎 。应在腹内也涂上盐） ，经过这样处理的鱼 ，味道鲜美 ，应当肉质细嫩 ，其味道格外香美。对一些老年人、汆鱼汤的时候 ，鲫鱼等都很适宜 。鱼汤滋味也非常好 。再入热油锅炸熟 ，鱼块不易碎 。短时间烹调味道较鲜美 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，