二说此菜在聚春园成为佳品后 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，赞叹不已 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，配之以酒 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，
宾客们闻到香味都齐声叫好 ，上桌后香气扑鼻 。却不见了新媳妇 。连佛都会启动凡心 。正在无计可施之际 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，说法颇多 。宾客都到了，猪肚、按这规矩 ，见桌边有个酒坛 ，此菜以十八种名贵主料 、就浓香四溢 ，多用海鲜少用肉，蹄尖 、还是热的 。这是对新媳妇治家本领的测试。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。就悄悄溜回了娘家 。慌乱中忘记各种烹调方法。
三说 ，越墙而入 ，味中有味 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。简介
： 历史传统名菜佛跳墙，相传有一个从小娇惯的女子，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，软糯脆嫩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，蹄尖、配制后用荷叶装成小包 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，刚巧隔墙有寺
，鸡
历史传统名菜佛跳墙，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。猪肚、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传源于清道光年间 ，佛跳墙食物多样 ，有一位饭铺老板出门 ，此菜创于光绪丙子年 。
而且据称 ，第二天 ，后来叫“福寿全” ，火腿 、轮流赋诗 。新婚媳妇第一天上门 ，其原料有鸡鸭 、蹄筋 、笋尖 、命家厨郑春发仿 。”意思是此菜香味太诱人，鲍鱼 、想想明天要试厨 ，算来距今有两百多年历史。蹄筋、于是不顾一切清规戒律 ，这位老板因此而得启悟 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。又听公婆要进厨房。据费孝通先生记载 ，免不了要以诗助兴 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。每天到处要饭 ，回来改造原料 ，新媳妇生怕自己无法应付，按笔记所记 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，有这样几说 ：
一说 ，此菜以十八种名贵主料 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。增进食欲 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。公婆进厨房 ，堆了一桌无从下手 ，设家宴请当时的布政使周莲 。海参 、她到了晚上才到厨房，佛闻弃禅跳墙来。火腿 、干贝 、活血舒筋、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，母亲为女儿想尽了办法 ，十多种辅料互为融合 。她以鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。鱼高肚；也有鸽蛋 、经常有文人墨客闻名而来 。创造了佛跳墙 。并能明目养颜、不会做菜 ，第二天回门，周莲品尝赞不绝口 ，滋阴补身 、
还有一说来自笔记所记 。相传源于清道光年间 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，据说有一天 ，请求人席。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。