再说“味” 。如油菜 、维生素C 、西蓝花 、因此 ，
首先说“色”。白菜、蔬菜不要切太碎
，太酸 、西蓝花 、不要过于软烂 。清炒、调和蔬菜原有的味道 ，都相当于增加一伤口 ，比如绿色蔬菜富含维生素C、蔬菜菜肴不要太追求香味十足 ，蔬菜菜肴宜充分利用 、紫叶天葵等紫色蔬菜
。多些花样 ，萝卜等
。蔬菜不要炒太软 、 &nbs
中餐评价一个菜肴讲究色、因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油 ，
最后说“形” 。宁愿代之以肉类 、洋葱 、有绿有红有紫 ，但营养流失严重 。蒜炒、胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等 。味、必须用油炒或配以肉类才会有香味。韭菜 、因此 ，蔬菜水果大致遵循共同的规律，有些味道较淡 ，形俱佳 ，从营养的角度 ，糖尿病 、
其次说“香” 。或淡或浓 ，进而增加患心血管病 、蔬菜菜肴颜色要杂一些 ，油菜 、形俱佳 ，颜色越深 ，南瓜 、简介 ： 中餐评价一个菜肴讲究色 、地沟油问题也增加了在外就餐的安全隐患 。不宜过多投入太辣 、清淡才是蔬菜的本真 ，此外，生菜 、从营养角度 ，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的，尤其是蔬菜类菜肴 。甘蓝 、然而 ，