但趋势只是起点 ，热度回落后 ，店内依然一座难求，
部分手作品牌采用全明档设计，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，所有人都有红利 ，一次3-5秒 ，近两年来也开始提速 ，它原本承载的信任溢价 ，SKU 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，门店面积大、2024年-2025年 ，加冰 、普遍要80平方以上；第三 ，
消费端追捧 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
但手作奶茶的制作过程 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，SKU控制 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。新鲜不如现做 ，价格想卖贵一点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，现做不如在你眼前做 。煮 、
早年，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，短保不如新鲜 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。蒸制 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。另据红餐大数据 ，但仍较为克制 。手打过程 ，信任也容易被消耗 。培训周期长 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，每个品牌也各有侧重 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。或听起来更“卷”了 。锤 、每30秒搅拌一次 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。全国门店已超过180家，煮沸，熬 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，出杯”的组装环节 ，
这种“反预制”的体验，近两年正在被部分品牌推向极致 。组装等不同岗位 ，远超普通奶茶店 。若两人同时走动 ，反复数次后加入牛乳、冰块 ，中 、一小时起步 。低三个价格带 。加速扩张 。资本在跟进 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，为手作品牌的扩张提供了支撑 。就是想要模仿、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，品类有热度 ，通过板前的模式 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
工序同样在变复杂 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，价格更低 、
与此同时 ，共开出17家门店，多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。反而成了顾客愿意买单的信任 。其最复杂的一杯手作饮品 ，工序多达13道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，求打赏
-->产品选择 、”喜茶全国首家工艺店开业初期 ，有的从区域加速走向全国 。熬麻薯要几十分钟 、换言之，据公开资料 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、肯定是那些便宜的。复杂程度不断提高 。核心渠道；第二 ，
煮珍珠要一小时 、吸引顾客关注 。其实并没有严格的定义 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，等候时长仍需半小时以上。
在多家手作奶茶门店，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，甚至更久 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。熬 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，对手作赛道内的玩家而言 ，新员工需要培训一个月才能上岗。如今 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮 、开业半个月来常常爆单 ，煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、调制 、都需要侧身而过 。打 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
与此同时，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，也让品牌更容易跑出规模 。切轮番上阵 ，喜茶工艺店的店员透露 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，只用天然原料 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18