南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒上江米（南方叫糯米）粉，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致。而且猪油不是熬出来的纯油 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，所以对糯米原料很讲究 。倒有点儿像包饺子 。机器就“筛”起来了 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
而且最好用石磨磨 。有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来，挤压成圆片形状 。 北京做的元宵：是以馅为基础制作的。只是叫法不同，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，把糯米粒用水泡过后 ，现在有了速冻工艺，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，但不用擀面杖 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，像桃形 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，包汤圆的过程也像饺子，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器做元宵的操作过程如下 。值得一试 。可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。