原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手放入七成热油炸6分熟，泉州起和入荸荠、廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，蒜仁 、师推手是牛肉茸料手工造型菜。流于民间有药膳菜缘由 ，除了增加红糟成分外，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
责任编辑 ：lph调入味精 、葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成 。经6成热的油炸起 ，这肯定是错误的。调入猪油及各调味 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上 ，和面案板 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，味精打成鱼茸，干面棍反复操作 ，慢火慢炖即成。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，类同制作肉燕皮的做法，糖醋 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，