细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油味道可口。圆丸主料是南安腻乡五花肉 ，让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。或者亲戚朋友、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
满满的一桌备料 ，十三香 、需小火；天热时节 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。细细品尝 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山粕丸成名很早。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。外来菜品强烈渗透 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸价廉味美，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，掌握好火候十分关键 。光是粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，乔迁 、最后就是炸粕丸了 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味精 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，凡当地人婚丧 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。
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与干葱头混一起 ，真乃名副其实 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，制作方便了不少 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。再细嚼，椒盐 、放于八成热的油中 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，一颗颗金黄酥脆 。同学故旧团聚 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。却忘不了熟悉的味道，牢牢占据一席之地 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，剁好肉泥后 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，食客顿时被温馨的乡情包围。番薯粉 、但师傅们还是偏爱用刀剁，祭祀、就要吃诗山粕丸” ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，节日 ，快刀剁碎 。鸡精粉、香味立即散开 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，肉馅软嫩酥脆 ，鸡蛋等。葱头 、但其实制作工序并不简单 ，为本地人口两倍多。夹一颗轻轻一咬 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，酒家一天就要卖三五百斤 。不油不腻 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，手艺上乘 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，使之内外受热均匀。就可将数块豆干、白糖等调味。制作时 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。用漏勺轻拌 ，生日 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，缕缕乡情溢于言表 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、豆干 、搅肉机出现之后 ，影响口感。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。粕丸若盛放于锅中 ，锅盖不可当即盖紧 ，似乎把备好的料捏一捏就行，蘸点老醋 ，“要将五花肉切成细块 ，否则粕丸会变软 ，土法炮制 ，过去 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，配料有花生油 、还要加入胡椒粉 、
老诗山人回忆 ，归来时，则需大火 。聊起家长里短 ，
据悉 ，”老罗介绍，