原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是冲鼻TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，一个让你辣嘴，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶、理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。理解了这一点，冲鼻一个让你上头 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。大脑就误以为嘴里着了火  ，学原于是理揭产生持续的灼烧感。短暂的芥末椒辣 ，辣椒素不挥发 ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣 因为辣椒素是脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，同样是让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合，酸奶或油脂类食物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，而且来得快去得也快。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说 ，